Domaine Pellehaut - Chardonnay

Domaine Pellehaut - Chardonnay

SKU : 122-004
10,90€Prix

2019

 

Description :  75 cl

Alc. : 11.5%

  • Détails

    TERROIR : Le vignoble est situé sur trois croupes : principalement un sol argilo-calcaire (pour le Chardonnay) mais aussi des sols boulbène (argile et sable) apportant finesse aromatique aux blancs. Les parcelles de Chardonnay se situent sur les côteaux argilo-calcaires du domaine, les peyrusquets, favorables à la maturité des raisins. L’Océan Atlantique à l’Ouest et les Pyrénées au Sud créent un climat frais et doux propice à l’expression de ce noble cépage en Gascogne.

     

     VINIFICATION/ELEVAGE : Pré-taille mécanique de la vigne puis taille manuelle en hiver. Palissage et épramprage manuels au printemps. Rognages et effeuillages en été. Vendange mécanique nocturne de début septembre avec éraflage direct sur la machine à vendanger. Le Chardonnay, récolté avec minutie à l'optimum de maturité, est égoutté avant pressurage pneumatique. Les moûts obtenus sont débourbés puis placés pour partie en cuves thermo-régulées et pour le reste en barriques neuves de 225 litres. Après ensemencement avec des souches de levures sélectionnées, la fermentation se prolonge pendant environ quinze jours à basse température (15°C). En fin de fermentation alcoolique, après un léger soutirage, le vin est élevé sur lie fine avec un bâtonnage régulier. L'assemblage définitif est réalisé entre les cuves et les barriques avant un collage et une légère filtration avant mise en bouteilles.

     

    DEGUSTATION : La robe limpide, jaune aux reflets verts de ce vin offre une odeur suave et délicate alliant les fleurs blanches telles l’acacia et l’aubépine ainsi que les fruits jaunes, mûrs à l’image de l’abricot. En bouche une attaque franche laisse place à la rondeur des fruits. Au-delà de sa structure souple, ce chardonnay dévoile des arômes complexes, savant mélange de fleurs, d’exotisme et de vanille. Ce vin se marie parfaitement avec les coquilles St Jacques, les poissons et la volaille.

     

    GARDE : Un vin délicieux à boire dans les 3 à 4 ans suivant le millésime. ASSEMBLAGE 100% Chardonnay

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