Pascal Jolivet - Pouilly Fumé

Chaque raisin est trié à la réception de la vendange, c’est travaillé par gravité afin de respecter le circuit naturel de vinification. Presse légère afin de conserver un fruité optimal.

Chaque sol est vinifié séparément en cuve inox thermo-régulée, le calcaire apporte la minéralité et la finesse. L’argilo-calcaire apporte le fruit, la richesse et le silex apporte la structure et de la minéralité.